「サモサの味を説明する」 鈴木ジェロニモ

――今回、取材にご協力いただいたのは都内に9店舗を展開する「ローカルインディア」さん。常に2種類のサモサを提供していて、店舗によっては期間限定の味が並ぶこともあります。ところでジェロニモさんはサモサを召し上がったことはありますか？

いや、ないですね。インド料理でいうとビリヤニとかはよく食べるんですけど。上京してから好きになって。

――地元にいらっしゃったときはあまり馴染みがなかった？

自分の中では東京に来たなっていう実感と結びついてるのがインドカレーの味なんです。

僕の地元は栃木県のさくら市っていう、県庁所在地の隣のちょっと田舎の方なんですけど、カレーを外で食べるっていう感覚がマジでなくて。

上京したら大学の近くにナンおかわり自由みたいな学生向けのインドカレー屋さんがあって、よく食べるようになりました。

地元にいた頃の感覚だと、キーマまでは理解できてたんですけど、バターチキンカレーというものが未知の存在で。バターでチキン？　インドって感じがしないけどインドのカレーなのか？　みたいな感じで。

――ほかにはどんな食べ物が好きですか？

あとは餃子ですかね、栃木県出身なので。それも東京に来てから「栃木って餃子だよね」って言われるようになって意識し始めたところがあります。そう言われてみると2週間に1回は晩ご飯に出てきてたなって。

――ちなみに今回の記事は「包」特集の一環として企画された取材で、餃子についての記事も掲載予定です。

それでいうと、芸人として衣装に身を”包”むっていう行為は気持ちを切り替える儀式みたいなところがあります。朝起きたばかりの寝癖のついた素の自分と同じ直線上の、ちょっと前にいる自分というか。同じ人間なんだけど、自分をお客さんに対してプレゼント用に包んでいる感覚があります。

――素の自分と芸人としての自分を前後の位置関係で捉えていて、かつ芸人の自分が”前”なんですね。

そうですね。髪をセットして髭を剃って作った舞台上の自分、虚像の自分が空港の保安検査場へ進んでいくのを、少し後ろで見守るような感覚です。

探知機がピーッと鳴らないで通れたらよしよし、これで外に出られるな、と。ゲーム画面を操作してる自分が後ろにいるんですよね。

分かりました。では、いただきます……。

――続いてはチキン味を召し上がってください。

――最後に期間限定のパンプキン味です。

――3種類いただきまして、最後にシェフのお話を伺います。

ジェロニモ：全部美味しくて、一つひとつ違う味わいがありました。中身に合わせて生地も変えてらっしゃるんですね？ パンプキンが一番厚くてクロワッサンっぽい生地でした。

シェフ：パンプキンはちょっと柔らかいから、外ちょっと硬いのがいい。

ジェロニモ：なるほど、プレーンやチキン味は割と具に歯ごたえがあるけど、パンプキンは比較的柔らかいから、外側に歯ごたえをつけたほうがいいと。

ジェロニモ：具が黄色いのはターメリックですか？

シェフ：そう。

ジェロニモ：個人的には特にチキン味が好きです。肉がそぼろのような食感で、卵も入っていて。

シェフ：チキン、インドでは入れないけど。サモサはポテトだけ。

ジェロニモ：なるほど、本来はポテトが入ったものだけをサモサとするんですね。今日作ってくださったサモサは味も本場のものとはちょっと違うんでしょうか？　日本人向けにアレンジというか。

シェフ：インドのサモサはもっと辛いね。あと、ミントとジンジャーとレッドチリのスパイスソースをディップする。

ジェロニモ：やっぱり本場のは辛いんですね。今日出していただいたディップソースは辛くないものでした。ミントの入った辛いソース、気になりますね。

ジェロニモ：そういえば、アチャールの酸っぱさが付け合わせとしてとてもよかったです。

サモサが温かくて柔らかい味なのに対して、ソースとアチャールが冷たくて鋭いので、縦軸と横軸でちょうどよく補完しあっているというか。サモサとアチャールの2品で1皿の料理を食べたなという満足感があります。

シェフ：ナイスコンビネーションね。

ジェロニモ：インドではサモサを学校や仕事の帰りに食べたりするんでしょうか？

シェフ：そう、ストリートフードね。レストランにもあるけど。

ジェロニモ：包みが三角形なのはどうしてなんでしょうか？　丸くてもいいのかなと。

シェフ：（説明が）難しい。丸はサモサじゃない。丸いのは別の食べ物。グジヤというお菓子、甘いのがあるよ。それは丸い。

ジェロニモ：なるほど、判別のために形が分けられているのか、慣例的なものなのか、とにかくサモサは三角形をしているものなんですね。

シェフ：あと、丸だとかじるの難しいね。ディップできないね。

ジェロニモ：確かに。

――使っているスパイスについて伺ってよろしいでしょうか？　クミンシードが入っているような気がしたんですが。

シェフ：スパイスは内緒ね。

――失礼しました。企業秘密ということで。

シェフ：でもクミンシードは使ってる。

――では最後にジェロニモさん、一緒にインド料理屋さんへ行った方がその日初めてサモサを食べるとしたら、どんな言葉をかけますか？

そうですね、3種類食べてみて実感しているのが、思っていたよりずっと食べごたえがあるということです。例えば肉まんなら空洞がある前提で食べるじゃないですか。サモサには空洞がなくて、本当にぎっしり詰まっている。そのつもりで注文するといいよというのは伝えますね。サイズ以上の充実感がある料理でした。

Text：蓮見ケイ
Photo：橋本美花
Edit ：山梨幸輝